Aarsdale Røgeri & Bistro
Traditionelt Røgeri til Frokost og Bistro om ...
Mad & Drikke •
De første røgerier kom i 1866
Historien fortæller, at det Ã¥benbart var skotske soldater, der var stationeret pÃ¥ Christiansø i første halvdel af 1800-tallet, som allerede røgede fisk. Herfra kom det sÃ¥ til Bornholm, hvor det første røgeri blev Ã¥bnet i 1866 i Gudhjem. Siden bredte røgerierne og røgnings-processen sig til hele Bornholm. Alene i Gudhjem var der en overgang sÃ¥ mange smÃ¥ og store røgerier, at byen ogsÃ¥ kaldtes for “de 100 skorstenes by”. I dag er der 10 silderøgerier pÃ¥ Bornholm, som stadig er i drift.
Røgeriet er lig med smagen af Bornholm
Du finder røgerierne med de karakteristiske skorstene overalt på Bornholm og typisk som en blanding af både restaurant og butik. De bornholmske røgerier holder stadig fast i de lækre røgede sild, der for mange er lig med smagen af Bornholm.
Bornholms Røgerier
På Bornholm er der aldrig langt til et røgeri. Find alle Bornholms røgerier herunder.
Egnsretten “Sol over Gudhjem”
De lækre røgede sild er en bornholmsk specialitet og du bør ikke gÃ¥ glip af egnsretten “Sol over Gudhjem”, som er røget sild med rÃ¥ æggeblomme, radiser, purløg og groft rugbrød. Men prøv ogsÃ¥ den bornholmske laks, torsk, hellefisk, makrel, Ã¥l, ørred, rejer og andre røgvarer – de er bestemt værd at smage pÃ¥!
Røgningen foregår med ellebrænde
Røgningen på de bornholmske røgerier foregår ved at sildene eller de andre lækre røgvarer ophænges på riste eller spid over ellebrænde. Røgvarerne placeres i skorstenen og du finder derfor store åbne skorstene på de fleste røgerier. Pincippet i røgning er, at der kun skal være gløder og røgningen skal derfor konstant overvåges. Først tørres fisken over flammerne i ca. 2 timer, hvorefter flammerne slukkes og fiskene røges i yderligere 2 timer over den tætte lysegrå røg.
Sol over Gudhjem - en bornholmsk specialitet
Fødevarer
Bornholmske madoplevelser
