Du bør absolut besøge et røgeri, når du er på Bornholm. En røget sild er en klassisk bornholmsk specialitet.
Læs mere om de bornholmske røgerier her
Historien fortæller, at det Ã¥benbart var skotske soldater, der var stationeret pÃ¥ Christiansø i første halvdel af 1800-tallet, som allerede røgede fisk. Herfra kom det sÃ¥ til Bornholm, hvor det første røgeri blev Ã¥bnet i 1866 i Gudhjem. Siden bredte røgerierne og røgnings-processen sig til hele Bornholm. Alene i Gudhjem var der en overgang sÃ¥ mange smÃ¥ og store røgerier, at byen ogsÃ¥ kaldtes for “de 100 skorstenes by”. I dag er der 10 silderøgerier pÃ¥ Bornholm, som stadig er i drift.
Du finder røgerierne med de karakteristiske skorstene overalt på Bornholm og typisk som en blanding af både restaurant og butik. De bornholmske røgerier holder stadig fast i de lækre røgede sild, der for mange er lig med smagen af Bornholm.
De lækre røgede sild er en bornholmsk specialitet og du bør ikke gÃ¥ glip af egnsretten “Sol over Gudhjem”, som er røget sild med rÃ¥ æggeblomme, radiser, purløg og groft rugbrød. Men prøv ogsÃ¥ den bornholmske laks, torsk, hellefisk, makrel, Ã¥l, ørred, rejer og andre røgvarer – de er bestemt værd at smage pÃ¥!
Røgningen på de bornholmske røgerier foregår ved at sildene eller de andre lækre røgvarer ophænges på riste eller spid over ellebrænde. Røgvarerne placeres i skorstenen og du finder derfor store åbne skorstene på de fleste røgerier. Pincippet i røgning er, at der kun skal være gløder og røgningen skal derfor konstant overvåges. Først tørres fisken over flammerne i ca. 2 timer, hvorefter flammerne slukkes og fiskene røges i yderligere 2 timer over den tætte lysegrå røg.
