Das Bornholmer Fischgericht mit frischem Roggenbrot, dem warmen geräucherten Hering, Eigelb, Radieschen und Schnittlauch gehört quasi zum kulinarischen Grundwissen über die Insel.
Sol over Gudhjem (Sonne über Gudhjem) ist geräucherter Hering auf Roggenbrot
Das Nationalgericht ist eine leckere Fisch-Spezialität, die im Grundsatz aus warmem, frisch geräuchertem Hering auf einer Scheibe frischem Roggenbrot besteht. Wenn Sie dieses Gericht noch nicht probiert haben – oder es unbedingt noch einmal probieren möchten, dann besuchen Sie eine der Räuchereien oder guten Fischrestaurants auf der Insel.
Wir haben das Rezept aber auch direkt hier:
Rezept für „Sol over Gudhjem“ („Sonne über Gudhjem“)
Zutaten für 2 Personen:
- 2 geräucherte Heringe
- 2 Scheiben frisches Roggenbrot
- Evt. etwas Butter
- 2 rohe Eigelb (von Salmonella freien oder pasteurisierten Eiern)
- 6 Radieschen
- 2 EL frischer, geschnittener Schnittlauch
- 8 Ringe Rotzwiebel
- Salz und Pfeffer
So bereiten Sie das Gericht zu:
- Hering entgräten und enthäuten. Am einfachsten öffnet man den Fisch entlang des Bauches, klappt ihn auf, entfernt die Mittelgräte und danach die kleineren Gräten.
- Lösen Sie den Fisch vorsichtig von der Haut und verteilen Sie die Filetstreifen auf die Roggenbrotscheiben.
- Radieschen reinigen und in dünne Scheiben schneiden.
- Schnittlauch waschen und in kleine Stückchen schneiden.
- Rotzwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Radieschen, Schnittlauch und Zwiebelringe, sowie Salz und Pfeffer auf den Fisch streuen.
- Legen Sie je einen Eidotter auf die Brotscheiben.
Guten Appetit! Servieren Sie dazu vielleicht ein gutes Bier von Svaneke Bryghus.
Kochwettbewerb „Sol over Gudhjem“
„Sonne über Gudhjem“ ist nicht nur ein Bornholmer Nationalgericht, sondern seit einigen Jahren auch der Name eines nationalen Kochwettbewerbs, der sogar live im Fernsehen übertragen wird. Dieser hat die Stadt Gudhjem in Rekordzeit zum Zentrum für kulinarische Kunstwerke gemacht, die von Dänemarks absoluten Spitzenköchen zubereitet und beurteilt werden.
In Verbindung mit dem Kochwettbewerb findet auch immer ein Lebensmittelmarkt statt, auf dem auf Bornholm produzierte Lebensmittel feil geboten werden. Der Kochwettbewerb findet jedes Jahr Ende Juni am Hafen von Gudhjem statt.
