Fischräuchern hat auf Bornholm eine lange Tradition, die es schon im Mittelalter gab – zunächst gab es jede Menge kleine Räuchereien in den vielen Fischerdörfern. Mitte des 19. Jahrhunderts wurden auf der Insel verschiedene grössere Räuchereien gebaut, von denen heute noch etwa zehn existieren. Diese finden Sie in Hasle, Allinge, Gudhjem, Svaneke, Aarsdale, Nexø, Pedersker und Arnager. Eine andere Geschichte besagt, dass es schottische Soldaten auf Christiansø waren, die Mitte des 19. Jahrhunderts den Räucherprozess nach Bornholm brachten, wo 1866 die erste Räucherei in Gudhjem eröffnet wurde.
Sie werden die Räuchereien mit den charakteristischen Schornsteinen überall auf Bornholm finden und oft ist die Räucherei eine Mischung von Restaurant und Geschäft. Die Bornholmer Räuchereien halten noch an den leckeren geräucherten Heringen fest, die für viele Leute gleichbedeutend mit dem Geschmack von Bornholm ist.
Die geräucherten Heringe ist eine Bornholmer Spezialität und Sie sollen bestimmt das Gericht „Sonne über Gudhjem“ (Sol over Gudhjem) probieren. Sonne über Gudhjem ist der Name eines Butterbrot, das mit Bückling, rohem Eidotter, Schnittlauch und Radieschen zubereitet wird.
Die Räucherung auf den Bornholmer Räuchereien wird traditionell und bodenständig mit dem Erlenholz-Rauch gemacht und dabei erhalten die Räucherwaren das zarte Aroma und die unverwechselbare Färbung. Zunächst werden die Fische etwa 2 Stunden über den offenen Flammen getrocknet, danach werden die Flammen gelöscht und der Fisch wird für weitere zwei Stunden im dichten, hellgrauen Rauch geräuchert.
