Aarsdale Røgeri & Bistro
Traditionelt Røgeri til Frokost Bistro om aftenen
Tre kilometer syd for Svaneke og fem kilometer nord for Nexø ligger Aarsdale, gemt væk lidt uden for alfarvej.
Aarsdale har gennem tiden været den største røgeriby på Bornholm med 17 røgerier i sine velmagtsdage, hvor det sidste var Aarsdale Silderøgeri.
I de sidste tre år har røgeriet gennemgået en omfattende renovering og hedder i dag, med alt respekt for historien, Aarsdale Røgeri & Bistro. Dette sker af den simple grund, at fiskebestandene er ved at være udtømte. Og et lille, idyllisk røgeri som dette har brug for en for andre indtægt muligheder for at bevare den 140 år gamle historie og kultur, som er gået i arv fra generation til generation.
Tidligere røg man udelukkende sild, men i dag, hvor sildene ikke længere kan finde fodfæste i de ændrede klimaforhold, blandes en ny duft i røgen fra skorstenen – nemlig duften af fornyelse. I dag røges alt fra sild, laks og andehjerter til porre. Nogle af de røgede ingredienser indgår i bistroens menukort om aftenen i et begrænset omfang.
Bistroen levere et menukort som hovedsageligt består af forretter og det kendte Gæstebud. Men er også kendte for deres rotisserie med helstegte kyllinger om sommeren, for ej at glemme den unikke udsigt ud over Østersøen.
Røgeriet er i dag vokset fra at være en 3 måneders turistattraktion til at være en fremtidig helårsforretning og et lokalt samlingssted.
PS: Det er en god idé at bestille bord til aftensmaden, mens man til frokost bare kan dukke op. Bordbestilling kan foretages her: Bestil bord
Jeg er uddannet kok, og som ung drømte jeg om fine dining og Michelin-stjerner på de bonede gulve i København.
Jeg indså dog hurtigt, at jeg ikke egnede mig til dette. Det hele føltes så indspist, og jeg måtte udelukke alt, der havde ordene kok, tjener, restauranter og mad, fra min personlige omgangskreds.
Desuden egnede jeg mig ikke til at følge den samme opskrift dag ud og dag ind.
Nu skulle glæde på menukortet, og min tid gik med at skabe rum og atmosfære samt at få forskelligheden til at mødes – med mad og drikke som ingrediens.
Alt har som sagt en ende, så jeg måtte spørge mig selv: Hvordan ville jeg være lykkeligst?
Skæbnen og heldet blev min endestation, og gamle bekendte spørger mig, hvordan det skete.
Svaret er roen, lokallivet – og at dette i virkeligheden er mit sværeste projekt. For det er nemmere at lave en restaurant på Kongens Nytorv og give medarbejderne en helårsstilling med god løn, end det er i Aarsdale med 284 indbyggere.
De kærligste hilsner
Claus Jørgensen
Gæstgiver uden portefølje
Aarsdale Røgeri & Bistro
Social:
